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杨明超玩餐饮,杨明超“玩”餐饮

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杨明娜_杨明超“玩”餐饮

他把水晶灯元素融入“�丝”文化,打造出“火锅在酒吧里吃”的独特理念;他10个月内在郑州开出16家吧式火锅店,家家爆满排队;他打造的 “大城小爱啤酒花园”“野火烧・烤肉公社”“麻婆豆腐”等个个取得了不俗的成功,成为业界学习和研究的样本;他擅长玩跨界混搭,更擅长用独到眼光玩补位。跨界是进,大胆创新突破;补位是退,精准填补空白。一进一退间,成就了郑州跨界餐饮管理咨询有限公司 (以下简称“跨界”)的董事长――杨明超。 中国论文网 https://www.xzbu.com/3/view-6273385.htm  玩补位:夏天啤酒 冬天火锅
  在郑州,“柔时小板凳吧式火锅”已经成为时尚餐饮的潮流地标,每当夜幕降临,大家呼朋引伴,排队等候在灯火通明的火锅店外。店内火锅的香味和热气飘散开来,头顶水晶灯折射出绚丽的光,红砖墙上60年代的上海老画报一字排开,葱茏的大树被搬进室内,树上挂着鸟笼,四周高大的书架和清脆的绿萝让这里好像一家图书馆。这家火锅店更像一家潮流酒吧:里面既有光着膀子喝得畅快淋漓的豪爽汉子,也有开着跑车衣着时尚去吃宵夜的“白富美”,冲突的元素在这里和谐共融。“去小板凳吃火锅看美女”已经成为很多人在郑州的一大爱好和消遣,可谁都不会想到,原是因季节“补位”的小板凳火锅,却成为误打误撞的神来之笔。
  杨明超出生于名家老子李耳的故乡――河南鹿邑。1994年毕业于郑州大学中文系,第一份工作是在河南省政府接待办的一家宾馆做管理,他做过6个月的传菜生,一路做到总办、党办、团委书记,当时朝九晚五,每月几千元的收入,又是机关行政单位,被很多人羡慕。
  “我骨子里不安分,个性比较自由,感觉工作无聊,想改变自己的生活,最终在1998年辞职出来创业。”杨明超开过小饭店、开过面馆、做过麻辣鱼,也做过啤酒代理和餐饮公司。“从1999年到2006年,在餐饮行业做了7年,后来发现休闲餐饮的需求和商机,就开始做啤酒花园。”在室外吃烧烤、喝啤酒的餐饮方式让杨明超赚到了第一桶金:从2006年到2010年,他在郑州做了17家啤酒花园,年营业额做到1亿两千万元。
  “商业模式很简单,找到一块闲置用地做美食广场,我主要卖啤酒、凉菜,因为毛利高、简单化,其余的小吃招商给其他商户,自己只做品控和管理。”从“蓝莓之夜”到如今的“大城小爱啤酒花园”,由于定位亲民,杨明超的店迅速占领了郑州“夜市经济”的市场份额,一度被戏称为“杨地摊”。而青岛啤酒当时也借鉴这种模式,在全国推广900多家店销售啤酒,取得了良好的效果。室外啤酒加烧烤的模式毕竟受时令和场地的制约,难以发展和复制。尤其是员工和管理团队,给杨明超出了个难题:“啤酒花园4月到9月是旺季,到第二年的3月啤酒花园再次开张,中间存在很长一段空置期,七八十人的核心团队不能解散,所以有很长一段时间,员工都是休息半年工资照发。”
  为了避免人力和资源的浪费,经过谨慎的思考和市场调查,他将目光放在火锅上,打造出“柔时小板凳吧式火锅”。于是,夏天啤酒,冬天火锅,杨明超完成了他的季节补位,也开辟出他餐饮帝国的第一纵队。
  玩跨界:小板凳混搭水晶灯
  “酒吧的酒为什么卖得贵大家还接受?因为灯光、音乐、氛围、格调都是布场,人们在追求心觉的感受。酒吧卖的不是酒水,而是暧昧;同样,小板凳火锅卖‘跨界’,卖‘�丝文化’,这才是核心价值。”杨明超说。
  中文系毕业的杨明超,对文化有自己独到的见地。“如今消费心理发生了巨大变化,客人不再是追求产品,而是追求感受。而机缘巧合,‘�丝文化’这种亚文化不是主流文化,却被赋予了极强悍的生命力。如今社会生活状态和角色存在反差,大家梦寐以求找个场所换位。可以说,‘�丝’的称谓和成功、财富没有关系,而是一种自嘲、豁达和生活方式的宣泄。”的确,餐饮市场的变化从人们打电话约人吃饭就可见一斑:以往是吃什么,到哪吃,和什么人吃;如今是和谁,去哪,再说吃什么。
  水泥地,红砖墙,LOFT风格,混搭成“柔时小板凳吧式火锅”的最大特色。没有设计师,所有的设计是杨明超一手画的,一切皆可用,一切可以天马行空。所以,最简单的东西通过混搭、穿越达到了最好的状态:50元从乡下收来的老桌子可以放在华丽的水晶灯下,敦实的小板凳成为火锅店的代表符号,墙壁上可以任意涂鸦,自行车可以挂上墙成为装饰品。“要为顾客打造一个属于自己,可以抒发情怀的地方。张扬的,不羁的,渴望自由的,开放的,只要有特色,就能抓住顾客。”
  打开大众点评网,郑州餐饮行业的火锅品类下有2000多家店。“坦率地说,其实赚钱的可能只占20%。从产品上说,锅底80%雷同,鱼火锅、菌汤、鳝鱼、麻辣、清油……大部分火锅店都在品类的‘红海’里挣扎,而真正想做成功要另辟蹊径,打造核心价值,作成符号,从文化概念入手开创属于自己的‘蓝海’。”在郑州餐饮业摸爬滚打多年的杨明超看得很明白。“小板凳火锅传达给人的感觉是,原来可以在酒吧、咖啡店里吃火锅。”事实证明,他做到了,在郑州海底捞、巴奴火锅的激烈竞争下,小板凳火锅以自己独特的文化定位另辟蹊径,开创出一片广阔天空。
  玩管理:“不谈钱,谈成”
  认识杨明超的人都说他是一个“不谈钱,谈成”的人,也正是如此,他才能在竞争激烈的餐饮行业开疆辟土,闯出一片大好天地。
  多年的经验,使他以独到的眼光在项目和选址、装修上游刃有余。杨明超所有店铺的选址都是“退半步”,离主路远,楼盘新,绿化好,更靠近大自然。透明的大玻璃窗,将穿透性强、贯通的视觉体验淋漓传达。
  他将大部分的精力投入到“跨界”项目的研发和管理上及核心团队的打造上。在他看来,品牌才是企业的穴位和关节,如今,他每个月有十天在各地游走,看市场、看变化和看走向。“习惯自己一个人走街串巷看市场,是我工作和做事的一种方式。”   在人员管理上,他有一句话深得餐饮圈的传诵:“5个人的活要用3个人做,给3个员工发4个人的工资。”目前,包括16家火锅店和9家啤酒花园,杨明超共有1200多名员工。而打造“幸福餐饮”也成为公司的文化,基本工资加全勤评级和超额营业额奖励,使小板凳的员工在郑州火锅餐饮业的收入遥遥领先,也成就了优质的服务。“专业化程度高的团队,才能将每个细节抓好。”他说。
  而他的管理公司更像是一个工作室,主抓品牌设计和研发。“蓝莓之夜”“鲜花朵朵”“好久不见”“大城小爱”,一个个各具特色的餐饮品牌如花朵般绽放在郑州的大街小巷,争奇斗艳。管理公司的核心团队中,市场部有20多人,而60多名店长承担了“老带新”的任务,当完成新店长的培训任务后,陆续奔赴下一个新店,“老店长总在做新店”,形成了小板凳火锅的良性循环。“可以说,管理公司即是商业模式的检测中心,又是人才培训基地,还担当了菜品的研发中心和品牌的研究基地。”
  杨明超进军互联网的探索脚步从未停止,在新媒体营销方面,16家小板凳火锅店作为体验店,已经全面实现了微信预约和点菜,客人在手机客户端即可实现就餐“零等待”。下一步,随着小板凳火锅店面的数量增加和辐射面普及,通过400电话,以最快速度将火锅外卖到家已不遥远。
  谈到愿景,杨明超目标清晰:“小板凳目前已在西安、太原、石家庄、武汉设立分公司,布局陕西、山西、河北、湖北周边四省�场。未来5年内在郑州的直营店将达到30家;计划在二线城市发展加盟商100位,每位有两三家店,力争在全国有五六百家店,将‘柔时小板凳吧式火锅’这个本土原创品牌,推广到全国。”
  “未来的竞争是专业化竞争,餐饮行业涉及能源、劳动力、消费、农副产品等诸多领域,小板凳火锅产品涉及有机蔬菜、肉类、净菜公司、调味品等相关产业链,任何一个方向都前景无限。”日前,杨明超打造的另一品牌“姐夫的小火锅”陆续打入郑州市场,他更像一个天马行空、创意无限的怪才,在郑州餐饮界剑走偏锋、开疆辟土。
  记者手记
  中文系毕业的杨明超颠覆了传统观念里对“文人”的传统印象,在郑州餐饮行业数十年的摸爬滚打成就了他独到的商业眼光,而这种敏锐又没有造成商人的浮躁和见风使舵,他的“大城小爱啤酒花园”在郑州扎实地做了10年。
  杨明超自我、自信、做人有原则。他说自己有三个特点:“一是不投机,对股票、期货不感兴趣,崇尚踏实做事。二是比较自信,能把眼光放远,将遇到的困难从容对待。三是出手比较‘重’,做一个项目在10个月之内投资2000万元,连续开出16家直营店,在河南餐饮行业里尚无第二人。”无疑,这种自信和魄力源于对郑州餐饮行业的多年实战经验。
  杨明超读书很“杂”,古典、旅游、生活化、设计类,无所不包。他读陈丹青,“柔时小板凳吧式火锅”的广告语被他写得温婉动人:“一生会遇见两个人,一个惊艳了岁月,一个柔软了时光。”他会在微信里呼朋引伴叫老朋友吃火锅,和酿酒做瓷器一样,他的火锅店开张叫“开锅”;他将工作室布置成酒吧的样子,和朋友喝酒干杯一点不含糊;他说他的工作室装修不必豪华,但必须有茶、有书、也有酒。酒般锐意豪爽,茶般智慧退让,一进一退,即是人生!

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