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【我为什么辞职去卖肉夹馍】我为什么辞职去卖肉夹馍

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【我为什么辞职去卖肉夹馍】我为什么辞职去卖肉夹馍

“西少爷肉夹馍”火了   2014年4月初,一篇名叫《我为什么辞职去卖肉夹馍》的文章在微信朋友圈疯狂转发。文中的“我”,名校毕业,从事IT工作,拿着不错的薪水,女友仍因“我”无力在北京买房而分手。“我”决定辞职追求梦想,做出世界上最好吃的肉夹馍。这是以“西少爷肉夹馍”为原型讲述的一个故事。 中国论文网 https://www.xzbu.com/6/view-6158014.htm  4月8日,“西少爷肉夹馍”开店营业,准备的1200个肉夹馍,一上午就卖光了。孟兵是“西少爷肉夹馍”餐饮店的老板,确切地说,是身兼收银、送货多项工作的老板。他毕业于西安交通大学,先后在互联网巨头腾讯和百度任职。
  一家餐饮店能把每天准备的东西卖完,这是老板莫大的幸福。孟兵天天享受这种幸福,甚至为这种幸福提心吊胆。开业头两天,孟兵每天只能睡两个小时,早上5点睡7点起,整天担心断货。肉夹馍供应跟不上,孟兵就得向排队的人解释,还诚心诚意地附上实际补偿,比如陕西特色饮料冰峰,或者店铺优惠券。
  有人建议限购,最初孟兵不同意,觉得用户体验不好。他们就苦口婆心地劝顾客少买点儿――“您看,队排得这么长,要不您少带点儿?”半个月后,不得不每人限购两个,因为排队时间太长了,用户体验也不好。不过小店也告示:老人、小孩和孕妇可以不排队,走VIP通道。
  现在这家店容量有限,解决排队问题最切实的方法是再开店。“我们开始选址建旗舰店了。我们一开始就不是以小店模式去做的,要做有影响力的国际化餐饮品牌,把‘西少爷肉夹馍’办成全球连锁店,成为中国的麦当劳和肯德基。”这个25岁的年轻人毫不讳言创业野心。
  肉夹馍好吃还不够
  早在2012年,刚在腾讯工作了半年,孟兵就寻思辞职创业。2013年夏天,孟兵辞职和同伴们创办了互联网公司“奇点兄弟”。2013年10月,他们开始计划卖肉夹馍。2013年12月15日凌晨两点多,孟兵在朋友圈发了一条微信:“奇点兄弟计划打造餐饮连锁品牌,产品以西安名小吃肉夹馍为核心。现进行半公开募股,接受金额1000~100000人民币。”仅9小时,他们就筹集到了足够的启动资金。股东有40多人,来自金融、互联网、文化等不同领域,他们也是小店的智囊团,为小店出谋划策。
  为了实现做“最好吃肉夹馍”这一理想,创业团队花了半年时间,回西安拜师学艺,耗掉了5000斤面粉和2000斤肉。孟兵每天都在烤馍,一烤就是200多个,样子满意才咬一口,试试味道;样子不对的,直接放弃。
  因为北京规定店铺不能起明火,就得放弃陕西传统炉火烤制的方法,用电烤箱又做不出肉夹馍正宗的陕西味道。为此,孟兵和同伴们优化生产流程,研制自己的设备,尽量保留馍的酥脆口感。烤出来的馍,只要面皮上有地方颜色偏重,味道就会偏苦。出炉后,馍的颜色有一点儿不对,就不能卖。对于盐的比例、肉的碎度、馍的厚度和直径,这群理工男还弄出了一套计算公式,并且根据用户反馈时常进行微调。一切都要量化,甚至连馍和肉的重量都精确到“克”……
  光肉夹馍好吃还不够,其他用户体验也得做到极致。开业前,团队定制了几万只豆浆杯,杯子虽然做到了“中空隔热不烫手”,但杯盖不完美。后来换了厂家,终于拿到满意的杯子和杯盖。店铺窗口往哪边开、开几个、开多大,他们都反复地讨论和修改……
  “我为什么辞职卖肉夹馍”
  最糟糕的日子是创业初期,钱只出不进,眼看账面就要见底;亲人生重病,他担忧着急,却掏不出钱买票回家。沾床5分钟就能熟睡的孟兵,那时整夜地失眠,郁闷到掉头发。万幸最糟糕的日子没持续多久。两个月后,“西少爷肉夹馍”在北京海淀区五道口登场。
  几个创始人的生活都牢牢地与“西少爷肉夹馍”绑在一块儿。他们住在一起,租了一套商住两用房,楼上住人,楼下办公;他们不是待在“西少爷肉夹馍”,就是在去“西少爷肉夹馍”的路上;他们时刻盯着店铺,随时准备好“救火”……
  即使在网络公司参与开发数亿人使用的产品,也无法比拟创业的快感。孟兵将前者称作“参与感”,后者则是“成就感”。“给员工开出比同行高的薪水时,我很满足;做出大家都没见过的东西时,我很满足;把好东西做出来与人分享时,我很满足。”做餐饮的生活,比起做IT,辛苦的不是一星半点儿,可就是开心。“只要未来是未知的,我就有安全感。”对于未来,孟兵没有一个精细严谨的规划,他的未来是开放的,在“不确定”中蕴藏着更多可能。
  (摘自《大学生》 2014年11期)

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